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Hay un ingrediente clave que llevan casi todos los platos clásicos de Oriente Medio: el Sumac
¿Habías escuchado hablar de él?
El Sumac ha sido utilizado durante siglos en diversas culturas. Se obtiene de los frutos secos y triturados de la planta del sumac, que es un arbusto que crece en zonas cálidas y secas. Se cree que su uso como condimento se remonta a la antigüedad, donde era valorado por su sabor único y sus presuntas propiedades medicinales. Su sabor es exótico, tiene notas cítricas y un toque astringente. Se utiliza en las cremas tradicionales como el Hummus, Babaganoush, Mohammara y Fattah.
También conocido como Zumaque, no solo es apreciado por su sabor, sino que también se le atribuyen una serie de propiedades para la salud. Se dice que es rico en antioxidantes, vitaminas C y A, así como en minerales como el calcio, potasio y magnesio. Se ha utilizado tradicionalmente para tratar problemas digestivos, así como para aliviar la inflamación y los síntomas de la gripe.
Les compartimos una receta tradicional de la cocina levantina, que se encuentra comúnmente en países como Líbano, Siria, Jordania y Palestina. Es una ensalada fresca y vibrante que se caracteriza por su combinación de sabores y texturas y tiene este ingrediente maravilloso.
Ensalada Fattoush
Ingredientes:
2 tazas de lechuga picada
1 taza de pepino en cubos pequeños
1 taza de tomates en cubos pequeños
1/2 taza de perejil fresco picado
1/4 taza de menta fresca picada
1/4 taza de cebolla roja picada
1 pita grande o pan árabe, cortado en trozos y tostado
Granos de media granada
Para el aderezo:
1/4 taza de jugo de limón
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de Sumac
1 diente de ajo picado
1 pizca de sirope de granada
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
En un tazón grande, mezcla la lechuga, el pepino, los tomates, el perejil, la menta, la cebolla y la granada
En un frasco con tapa, mezcla todos los ingredientes del aderezo y agita bien para combinar. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes.
Justo antes de servir, agrega los trozos de pan tostado y mezcla nuevamente. Sirve la ensalada de Fattoush fresca y disfruta de los sabores vibrantes del sumac y otros ingredientes frescos.
Variaciones:
Si bien la receta tradicional de la ensalada Fattoush incluye los ingredientes mencionados anteriormente, también hay muchas variaciones regionales y personales. Algunas personas pueden agregar rábanos, pimientos o aceitunas a la ensalada, y el aderezo también puede variar en sus proporciones y especias utilizadas.
